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剑南老窖的“極致密码”,藏在老窖池里!

分类:软文广告  时间:2022-05-13
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   “千年老窖万年糟,好酒全凭窖龄老”。这是白酒圈广为流传的一句古话,也是评判浓香型酒企历史传承、品牌实力和品质优势的重要标准之一。

  尤其伴随消费升级和品牌集中化的趋势,消费者也愈加看重品牌的文化厚重感和产品品质力。老窖池作为行业稀缺资源,是浓香型酒企具特色的品质利器,也是实现品牌溢价、强化价值表达的关键所在。

  那么,酿酒的窖池有何与众不同?老窖池与好酒之间有怎样的品质逻辑?剑南老窖窖龄酒给出了清晰答案。

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  酿酒窖池,有何不一般?

  酿酒窖池长什么样?很多人都好奇,窖池为什么能决定酿酒品质的高低?

  或许在大多数人眼中,对窖池形象上的认知就是一个“粮糟发酵的酿酒坑”。但就是这么一个貌似不起眼的“坑”却隐藏着少为人知的微观大世界。

  窖池发酵就是给粮食创造一个适合微生物转化为酒精的环境。具体来看,粮食进入窖池之后会糖化发酵成为酒糟,出窖之后进行蒸馏出酒。有人曾比喻道,从粮食到酒糟的“一入一出”之间,像极了人生的成长与蜕变。

  当窖池使用的时间越长,里面的微生物群落种类数量越多,粮食发酵就越快越好,由此蒸煮出来的白酒也就更加香醇。

  一般来说,白酒香型不同,窖池的形态也不同。目前主要流行的3种香型:酱香型白酒为石窖,窖底铺黄泥;清香型白酒采用的是地缸发酵;浓香型白酒一般使用泥窖,剑南老窖采用的便是该种方式。

  浓香型白酒的品质精髓,在于窖池中的窖泥。优质的窖泥可以为窖池中微生物的繁衍栖息提供必要的环境,以便更好的糖化发酵、生味生香。

剑南老窖

  “一方水土酿一方酒”。作为剑南春酒厂的实力产品,剑南老窖窖龄酒的产地位于四川盆地西北部的绵竹境内,这里有得天厚的自然生态环境和绝佳的水质和土壤。

  剑南春酒厂的窖泥就是选用绵竹当地的黄黏土,含有多种微量成分,有着优良的密封性。用黄黏土做出的泥窖天然适合酿酒微生物生存,也见证了当地绵延千年的酿酒历史,更为剑南老窖窖龄酒品质护航。

  可见,不是随便一个坑就有资格称之为“窖池”;剑南春酒厂酿造高品质浓香酒的窖池,更是颇为严谨的传统技艺和现代科学的结晶。

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  老窖池,来自时间的馈赠

  剑南春酒厂拥有超过1500年酿造历史的“天益老号”酿酒作坊。

剑南老窖

  作为剑南春传统酿酒技法的核心区域,“天益老号”曾出土过一块“永明五年”的古砖,被考古学家称为“南齐纪年砖”。同时,这里还有明清遗存至今连续使用的695口古窖池,是业界公认的酿酒遗址中的活文物,并被认定为全国重点文物保护单位。

  作为时间的馈赠,浓香白酒老窖池的核心价值,离不开窖池内经年积累的丰富微生物群落种类,微生物菌群的存活发展与粮食发酵相辅相成。

  经现代科学技术分析,剑南春酒厂的“天益老号”古窖池群普遍可查明的有益微生物就有1200多种,比一般老窖多出400多种。在这之外,还有更为庞大而待探知的酿酒微生物体系。

  这些丰富的酿酒微生物不断繁殖演化,形成一个酿酒的微观小宇宙,进而酿造出口感更加细腻、风味物质更加丰富的美酒。

  新中国成立后,剑南春酒厂坚持传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”,同时持续修建窖池、不断扩大优质产能,至今已拥有了一批数量可观、能够生产优质白酒的老窖池,老窖池规模之巨在全行业少有。

剑南老窖

  也正是基于这些数量众多的老窖池,剑南春酒厂才能精心培育出剑南老窖窖龄酒,让消费者充分感受时间孕育的品质魅力。

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  以窖龄为名,鉴证品质内核

  一年又一年,老窖池走过的每一个时间足迹,都汇聚成窖龄。一般说来,50年窖龄以上的窖池,被统称为“老窖池”。的老窖池是行业公认的稀缺资源,也是浓香白酒卓越品质的最佳代言。

  历经岁月洗礼的老窖池,需要一代又一代酿酒师们的精心维护,才能让窖龄不断延续,承载匠心品质。

  比如为了培养优质窖泥,剑南春酒厂的酿酒师们既要选择那些黏性好、杂质少、没有砂石的优质黄泥,也保留之前的老窖泥和窖皮泥,还要含有很多有机酸、乙醇、腐殖质等前体物质的黄浆水,用心养护众多老窖池。

  这些日复一日、年复一年的行动,正是剑南春酒厂践行匠心精神的价值缩影,也是追求极致品质的核心密码和底气。

剑南老窖
剑南老窖
剑南老窖

  剑南老窖窖龄酒的酒体产自剑南春酒厂的老窖池群,经国家级调酒大师精心勾调,整体风格优美甜香、老窖味浓厚、芳香浓郁、口感绵柔,满足消费者对白酒的口感需求。

  更高维度看,基于老窖池的时间价值,剑南老窖窖龄酒以名副其实的品质表达和文化价值,与消费者深入交流,并持续激发市场活力和渠道机遇,见证老窖龄在新时代的与时俱新和更大突破。相信剑南老窖窖龄酒,必将以岁月珍藏迎接崭新未来。

来源:酒说

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