中国江苏网8月14日讯 昨天上午，找寻那“壹”只热炉月饼—— 江南晚报壹搭无锡2016无锡热炉月饼盲测大会，在江尖公园内“一art”艺术工作室举行。评审团对12户商家选送的近40个品种的上百只热炉月饼，从形 态外观、表皮酥度到整体口感、食材用料等7个方面进行打分测评，力求为市民提供一份专业、公正的热炉月饼推荐榜。测评发现，今年的热炉月饼花样更多，混搭 更绝，而且品质不输苏州、上海等地的网红月饼。
奇葩！测评用尺用秤还制图
距离中秋还有一个月时间，月饼已经占领了各大消费市场。平价美味的现烤热炉月饼更是受欢迎，成为各超市、餐饮企业的“人气担当”。哪家的吃？“壹搭无锡”为此举办了一场欢乐美味的热炉月饼盲测大会，邀请10名资深吃货、烘焙达人、美食编辑组成评审团，对12户商家选送的近40个品种的上百只热炉月饼，进行盲测打分。所谓“盲测”，就是剥除参评月饼的包装、标识等，让评委抛除品牌成见，通过一观二闻三品，给出客观评价，发现自己的“心头好”。为口感，还在测评现场配备了专业级烤箱及电磁炉，月饼出炉2分钟之内被送入评委们挑剔的嘴中。
人们对热炉月饼的关注点，主要是“皮薄馅丰”。
因此我们不仅给每家月饼称重、测直径，还将月饼切开，用直尺量出外皮厚度；再将皮剥掉称馅重，计算肉皮比。单只最重的是140克的“港星”双黄麻薯肉松；最轻的是福吉佳的鲜肉和豆沙，均为56.5克。单只馅料最重的是“港星”双黄麻薯肉松，110克；最轻的也是“港星”榨菜鲜肉款，20克。
不过，热炉月饼并非皮越薄馅越多越好。根据评审团成员对每项标准1-5分的主观评分统计，湖滨饭店独占鳌头，综合得分286.5分。有评委评价说，“果香混合酒香，滋味很奇妙，一口下去，极其满足。”
测评结果显示，众商家选送的热炉月饼无论外观、口感，还是食材、搭配，都比较令人满意。
惊艳！酥皮馅料各有千秋
传统热炉月饼以鲜肉、豆沙馅为主，此次送评的热炉月饼则脑洞大开，馅料丰富至极，尤以湖滨饭店的茅台百果、皇亭大牌档的十三香龙虾及蟹粉鲜肉最为惊艳。百果本是传统的月饼馅之一，由果料、蜜饯、核桃仁、糖渍白膘及芝麻、糕粉等混合制成，添加茅台后，酒香解了甜腻，别具一番风味。而当苏式的饼皮遇上时尚的十三香龙虾，麻辣鲜香层层渗透，完全颠覆了传统月饼非甜即咸的口感。蟹粉鲜肉月饼则以当日现拆的新鲜太湖蟹粉与精品猪肉作为馅料，油水充足，外酥里鲜。
此外，穆桂英的玫瑰、夜食堂的咸菜也因创意十足而给评委们留下了深刻印象。阳山两家商户的参评产品则以“颜值”与众不同而抢镜。小敏的四色糯米月饼以血糯、麦青糯米等为皮，以芝麻核桃、豆沙、梅干菜肉、荠菜猪油渣、鲜肉为馅，以电饼铛煎制，以青瓷盘盛装，在色泽金黄的酥皮月饼中可谓一枝独秀。 “就知道吃”选送的更加另类，葱油、梅干菜、芝麻馅的麦饼，衬之以小竹匾，拙朴得仿佛一股原野清风，令人倍感亲切。
前来围观的烘焙业内人士表示，热炉月饼的做工的确讲究在酥皮和馅料上。酥皮各家差别较小，使用酥油或混合油，有的为了让酥皮带奶香会加些奶油。鲜肉款用肉也各不相同，选料有上海的爱森肉、江苏的黑毛猪肉等；选择部位有腿肉、夹心肉或五花肉等；调料有榨菜、芝麻、葱姜、酒类等。烘焙工艺方面，传统热炉月饼是铁盘两面翻身烤，现在多用烤箱烤制。两者总体差别不大。对热炉月饼来说，最重要的是料皮必须手工制作，传统手工工艺不能变，如果使用机器制作会破坏酥皮层次，影响口感。
热炉月饼盲测大会结束后，将进行“我最喜爱的热炉月饼”票选活动。
